Domácí smetanová ricotta chuťově jako mascarpone/
Tento recept popisuje výrobu domácí ricotty ze smetany a plnotučného mléka, sražené pomocí citronové šťávy a kyseliny citronové. Obsahuje tip na výrobu bez teploměru.
Ingredients
Suroviny
- ½ litru plnotučného mléka
- 100 ml smetany 38%
- špetka soli
- 2 lžíce šťávy z citronu
- špetka kyseliny citronové.
- Cedník, plátno/prodyšný materiál.
Instructions
Postup
- Mléko, smetanu a sůl promícháme
- Dáme na mírný oheň ohřát
- Mléko ohřejeme na teplotu 80℃ trvá to cca 10 minut
- Pomalu vlijeme citronovou šťávu, ve které jsme rozmíchali kyselinu citronovou
- Metoda bez teploměru: Sledujeme, zda se na povrchu netvoří škraloup a po obvodu bublinky – to je správný čas na citronovou šťávu
- Ztlumíme oheň na minimum a pomalu asi 2 minuty promícháváme, Mléko se začne srážet a oddělí se syrovátka.
- Po 2 minutách plamen vypneme a necháme celou směs vychladnout
- Vychlazenou směs vlijeme do cedníku vystlaného plátnem a necháme vykapat
- V cedníku zůstane cca 150 g ricotty. Syrovátku můžeme dále použít do těst.
Notes
doma vyrobit neuvěřitelně krémovou ricottu, která chutná téměř jako mascarpone? S tímto receptem, který kombinuje plnotučné mléko a smetanu, to zvládnete! A nemusíte se bát, i když nemáte teploměr. Stačí bedlivě sledovat bublinky a škraloup. Výsledkem je asi 150 g jemného, domácího sýra, a syrovátku navíc můžete použít do pečení!