Hovězí vývar s poctivými játrovými knedlíčky
Poctivý hovězí vývar s játrovými knedlíčky je králem všech polévek. Vůně, která se line z hrnce, když se maso a kosti táhnou s kořenovou zeleninou celé hodiny, dokáže probudit ty nejkrásnější vzpomínky na domov.
Ingredients
Suroviny
- 400-500 g hovězí kosti s morkem a přední hovězí maso
- kořenová zelenina /mrkev, petržel, kousek celeru/ nebo může být i mražená na polévku
- celý černý pepř, sůl
- čerstvá petrželová nať na posypání nebo libeček
- cca 250 g vepřových jater odblaněných a jemně namletých či rozmixovaných
- 1-2 ks vejce
- 2-3 ks stroužky česneku
- majoránka
- sůl a mletý černý pepř
- strouhanka dle potřeby na zahuštění, aby těsto drželo tvar
- trocha sádla na zjemnění směsi
Instructions
Postup
- Hovězí kosti a maso opláchneme, dáme do velkého hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu
- Jak se objeví pěna, vodu scedíme, kosti i maso opláchneme a zalijeme čistou vodou
- Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, pepř a osolíme
- Přivedeme k varu, pak plamen úplně stáhneme a vývar necháme jen velmi mírně bublat pod pokličkou alespoň 1,5 až 2 hodiny, aby byl dokonale čirý a silný
- Očištěná játra nameleme nebo rozmixujeme na jemnou kaši. Přidáme vejce, utřený česnek, sůl, pepř, hodně majoránky a lžíci rozpuštěného sádla
- Do směsi postupně přisypáváme strouhanku, dokud nezískáme měkčí, ale tvarovatelnou hmotu, která se rozpadá jen minimálně. Necháme ji chvíli odpočinout
- Vyndáme maso abychom si ho mohli nakrájet
- Z játrové směsi tvoříme lžičkou namočenou ve vodě nebo v polévce malé knedlíčky, které dáváme přímo do vroucího vývaru
- Vaříme zvolna asi 10 až 12 minut, dokud knedlíčky nevyplavou nahoru a nejsou uvařené
- Do polévky dáme zpět maso co jsme nakrájeli a je polévka hotova jak se knedlíčky uvaří-příloha domácí nudle.
Notes
Tip-Aby byly játrové knedlíčky dokonale jemné a nadýchané zkuste, přidejte do játrové směsi spolu se strouhankou špetku prášku do pečiva nebo žloutek utřený zvlášť s trochou sádla. A knedlíčky vždycky zkoušejte vařit nejdřív jeden – pokud by se ve vodě rozpadal, stačí do směsi přidat ještě špetku strouhanky.