Poctivý domácí chléb s vůní cibule a fenyklu
Vláčný chléb s bohatým kořením, který kyne pomalu přes noc a peče se v nahřátém pekáči pro dokonalou kůrku. V Irsku, kde žije moje snacha, mají ty své chleboveky , ale poctivý český pecen jim tam chyběl. A tak začala péct tenhle úžasný chleba. Ten domácí kvásek má v sobě kouzlo, kterému se nic nevyrovná.
Ingredients
Suroviny
- 600 g hladké mouky
- 300-350 ml vlažné vody podle potřeby
- domácí kvásek dle vašeho zvyku
- 20 g soli
- chlebového koření -namíchané- drcený kmín, mletý koriandr, drcený fenykl, drcená smažená cibule a sušený česnek
- špetka cukru pro nastartování kvásku
Instructions
Postup
- Do velké mísy nasypeme mouku a všechny sypké suroviny sůl, chlebové koření, cukr
- Přidáme kvásek a vlažnou vodu
- Párkrát promícháme, aby se vše spojilo v kompaktní hmotu
- Necháme na teplém místě se stabilní teplotou /ideálně v zavřené troubě/ odpočívat od večera až do rána
- Ráno těsto vyndáme na pomoučněnou desku- nebo ho máme přímo v misce
- Několikrát ho přeložíme od krajů do středu, aby do sebe zapracovalo trochu čerstvé mouky
- Ošatku, nebo oválnou misku opravdu hodně vysypeme moukou
- Vložíme do ní těsto a necháme ještě cca 1 hodinu kynout
- Mezitím rozpálíme troubu
- Troubu zapneme na 230℃ a vložíme do ní nahřát prázdný pekáč i s poklicí
- Do horkého pekáče opatrně vyklopíme těsto z ošatky nebo misky, trochu upravíme, přikryjeme poklicí a pečeme 30 minut
- Po půl hodině pekáč odkryjeme a pečeme dalších cca 20 minut dozlatova, aby byla kůrka krásně křupavá
- Chleba po upečení ihned vyklopíme z pekáče na mřížku a necháme ho zcela vychladnout
Notes
Vždycky raději vyzkoušejte propečení špejlí, protože každá trouba peče trochu jinak. Pokud nemáte hotové chlebové koření, namíchejte si ho sami – ta smažená cibulka je také moc dobrá.