Tradiční sváteční vánočka z kila mouky
Každá hospodyňka mi dá za pravdu, že receptů na vánočkové těsto není nikdy dost. Sama jsem vyzkoušela desítky verzí od maminek, babiček i kamarádek, protože každé těsto chutná trošku jinak
Ingredients
Suroviny
- Na kvásek 1/2l mléka
- 5 lžiček cukru krupice
- 1 ks vanilkový cukr
- 1 a 1/2 kostky čerstvého droždí
- 250 g másla nebo hery
- 75 ml rumu
- 200 ml rostlinného oleje
- Do těsta 1 kg hladké mouky
- 3 ks žloutky
- hrst rozinek předem namočených v rumu
- 1 ks celé vejce na potření
- plátky mandlí na posypání
Instructions
Postup
- V hrnci na sporáku rozpusťte máslo. Jakmile je rozpuštěné /ale ne horké/, odstavte a přimíchejte do másla 75 ml rumu a 2 dcl oleje
- V jiném hrnci mírně ohřejte půl litru mléka tak, aby bylo vlažné. Oslaďte ho 5 lžičkami cukru, přidejte vanilkový cukr a rozdrobte do něj 1 a půl kostky čerstvého droždí
- Nechte na teplém místě pár minut vzejít bohatý kvásek
- Do velké zadělávací mísy dejte kilogram hladké mouky a přidejte trošku soli
- K mouce přilijte připravený vzejitý kvásek, směs rozpuštěného tuku s rumem a olejem a přidejte 3 žloutky. Nakonec přisypte hrst rozinek, které jste předtím nechali pořádně nasáknout v rumu
- Všechny suroviny začněte důkladně propracovávat
- Těsto hněťte tak dlouho, dokud nebude krásně hladké, elastické a přestane se lepit na stěny mísy- nebo kdo má troubu může na míchání použít
- Hotové těsto poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě přibližně 1 hodinu kynout, dokud výrazně nenabyde
- Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte ho na poloviny /budeme péct dvě vánočky/
- Pokud pletete klasickou vánočku z 9 pramenů, rozdělte každou polovinu těsta na 9 stejných dílů. Z každého dílu vyválejte dlouhý, stejně silný váleček
- Upleťte vánočku tradičním způsobem: nejprve spodní patro ze 4 pramenů, na něj položte patro ze 3 pramenů a navrch upevněte dva propletené prameny. Konce těsta na obou stranách dobře stiskněte a podehněte dospodu. Stejně upleťte i druhou vánočku
- Obě hotové vánočky přeneste na plechy vyložené pečicím papírem
- Nechte je na plechu ještě dalších 20 minut kynout
- Mezitím si předehřejte troubu na 170℃
- Vykynuté vánočky důkladně ze všech stran potřete rozšlehaným celým vajíčkem a bohatě ozdobte plátky mandlí
- Podle potřeby můžete vánočky zpevnit zapíchnutím několika špejlí, aby se při pečení nerozjížděly
- Vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 45 minut. Čas si hlídejte podle zkušeností s vlastní troubou
- Nakonec vyzkoušejte tradičním testem – zapíchněte do nejvyššího místa dřevěnou špejli. Pokud ji vytáhnete suchou a čistou, máte hotovo
Notes
Tajemství jeho úžasné vláčnosti a bohaté vůně tkví v kombinaci rozpuštěného tuku, oleje a poctivé dávky tuzemáku, který se přidává přímo do tekutého základu. Těsto díky tomu krásně kyne, fantasticky voní po celém domě a vydrží měkké klidně i několik dní.