Postup

• Do trošky vlažného mléka rozdrobte čerstvé droždí, rozmíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek
• Bramborové těsto je mnohem lepší vypracovat poctivě ručně v míse nežli v domácí pekárně, aby si zachovalo tu správnou pevnou strukturu
• Do mísy nasypejte polohrubou mouku, přidejte najemno nastrouhané vařené brambory, cukr, celé vejce, rozpuštěný vlažný tuk, špetku soli, citronovou kůru a připravený vzejitý kvásek
• Začněte vypracovávat těsto. Podle potřeby po troškách přilévejte vlažné mléko. Dejte pozor, abyste to s mlékem nepřehnali
• Těsto nesmí být řídké, ale naopak pěkně pevné, tvárné a hutné
• Teprve na samém konci, když je těsto hladké, do něj důkladně zapracujte rozinky a kandované ovoce
• Hotové těsto v míse poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 1-2 hodiny kynout
• Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a rukama z něj vytvarujte jeden velký, a hladký bochánek
• Bochánek opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem
• Celý povrch bochánku důkladně potřete rozšlehaným žloutkem a bohatě posypte plátky mandlí
• Vložte do trouby předehřáté na 170℃ a pečte cca 40 minut--doba se může mírně lišit podle typu vaší trouby
• Správné propečení uprostřed mazance zkontrolujte testem se špejlí. Pokud ji vytáhnete čistou, máte hotovo a mazanec je upečený krásně dozlatova