Netradiční vláčný bramborový mazanec
Pokud rádi zkoušíte nové věci a chcete o Velikonocích překvapit své blízké něčím opravdu výjimečným, tento recept je přesně pro vás.
Ingredients
Suroviny
- 600 g polohrubé mouky
- 250 g vařených brambor vychladlých, oloupaných a nastrouhaných najemno
- 1 kostka čerstvého droždí
- 130 g cukru krupice
- 100 g rozpuštěného a vlažného tuku -másla
- 1 ks celé vejce
- vlažné mléko – dle potřeby na zadělání a kvásek
- nastrouhaná citronová kůra dle chuti
- hrst rozinek
- hrst kandovaného ovoce
- 1 ks žloutek na potření
- plátky mandlí na posypání
Instructions
Postup
- Do trošky vlažného mléka rozdrobte čerstvé droždí, rozmíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek
- Bramborové těsto je mnohem lepší vypracovat poctivě ručně v míse nežli v domácí pekárně, aby si zachovalo tu správnou pevnou strukturu
- Do mísy nasypejte polohrubou mouku, přidejte najemno nastrouhané vařené brambory, cukr, celé vejce, rozpuštěný vlažný tuk, špetku soli, citronovou kůru a připravený vzejitý kvásek
- Začněte vypracovávat těsto. Podle potřeby po troškách přilévejte vlažné mléko. Dejte pozor, abyste to s mlékem nepřehnali
- Těsto nesmí být řídké, ale naopak pěkně pevné, tvárné a hutné
- Teprve na samém konci, když je těsto hladké, do něj důkladně zapracujte rozinky a kandované ovoce
- Hotové těsto v míse poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 1-2 hodiny kynout
- Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a rukama z něj vytvarujte jeden velký, a hladký bochánek
- Bochánek opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem
- Celý povrch bochánku důkladně potřete rozšlehaným žloutkem a bohatě posypte plátky mandlí
- Vložte do trouby předehřáté na 170℃ a pečte cca 40 minut–doba se může mírně lišit podle typu vaší trouby
- Správné propečení uprostřed mazance zkontrolujte testem se špejlí. Pokud ji vytáhnete čistou, máte hotovo a mazanec je upečený krásně dozlatova
Notes
Ostrým nožem udělejte přesně uprostřed mazance tradiční křížek (těsto díky tomu při pečení nepopraská a bude lépe dýchat/ mě mazanec popraskal křížek jsem neudělala.
Brambory na toto těsto je nejlepší uvařit den předem ve slupce, nechat je zcela vychladnout a oloupat až před strouháním. Obsahují pak méně vody a těsto bude dokonale pevné. Nebojte se, v chuti mazance brambory vůbec neucítíte, postarají se čistě o dokonalou vláčnost.
