Postup

• Připravte si klasické kynuté těsto
• Můžete udělat i v domácí pekárně /která těsto vymíchá za vás/, nebo pokud ji nemáte, zpracujte těsto poctivě ručně v míse, dokud nebude hladké, vláčné a nebude se lepit na stěny
• Rozinky zapracujte do těsta až ke konci hnětení
• Z hotového těsta vytvarujte kouli, vložte ji do mísy, poprašte troškou mouky, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě přibližně 1 hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem
• Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní desku a ještě jednou ho rukama jemně propracujte
• Těsto rozdělte na 5 až 6 stejně velkých kousků
• Z každého kousku vyválejte v dlaních, hladký bochánek
• Hotové bochánky dejte s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte je utěrkou a nechte na plechu ještě zhruba 15 minut kynout
• Mezitím si předehřejte troubu na 170 °C
• Po vykynutí potřete bochánky rozšlehaným celým vejcem a bohatě je posypte plátky mandlí
• Pokud chcete mít mazance tradiční, můžete do vršku každého z nich ostrým nožem nebo žiletkou vyřezat malý křížek--TIP- před pečením
• Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte dozlatova přibližně 25 minut
• Zda jsou mazance hotové, zkontrolujte tradičním testem se špejlí – zapíchněte ji do středu bochánku, a pokud vyjde suchá, máte hotovo