Segedínský guláš
Když se mě někdo zeptá na nejoblíbenější omáčku mého manžela, Segedín je jasná volba.
Ingredients
Suroviny
- 1 kg vepřového masa /plecko nebo kýta/
- 800 g kysaného zelí i s nálevem
- 3 ks střední cibule
- 1 kostka masoxu pro silnější chuť
- sádlo na smažení
- sladká mletá paprika /můžete přidat i špetku pálivé/
- 2 ks chilli papričky volitelně kdo má rád ostřejší
- bobkový list, kmín, sůl, mletý pepř
- hladká mouka na zahuštění
- 1 ks 12% sladká smetana na vaření
- kysaná smetana na servírování
- voda nebo mléko na rozmíchání mouky
Instructions
Postup
- V hrnci rozpustíme sádlo a zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli
- Maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a přidáme k cibuli
- Restujeme, dokud se maso nezatáhne
- K masu přisypeme mletou papriku a kmín
- Jen krátce zamícháme a osmahneme /pozor, aby paprika nezhořkla/, a ihned zalijeme horkou vodou
- Přidáme masox a bobkový list
- Dusíme pod pokličkou na mírném ohni, dokud maso není téměř měkké
- Kysané zelí si propláchneme pokud je příliš kyselé nebo rovnou překrájíme na menší kousky a přidáme k masu
- Já dávám i polovinu láku pro lepší říz
- Kdo má rád pálivé, přidá teď chilli papričky
- Společně povaříme, až je zelí i maso úplně měkké
- V troše vody /nebo mléka/ rozmícháme hladkou mouku a vlijeme do guláše
- Necháme alespoň 10 minut lehce provařit
- Nakonec vlijeme sladkou smetanu, která omáčku krásně zjemní a barvu vytáhne do oranžova
- Podáváme s domácím houskovým knedlíkem nebo tarhoňou a na talíři každou porci ozdobíme kopečkem studené kysané smetany
Notes
Pokud chcete mít Segedín opravdu luxusní, zkuste maso restovat na vyškvařené uzené slanině místo sádla.
